鱈魚花膠

【產品】冰島鱈魚膠

【營養價值】

傳統的珍貴食材「鮑参翅肚」中的「肚」所指的是花膠(即魚肚)，是由大型海魚的魚鰾曬乾製成的。花膠富含膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。花膠具有補胃益精、滋養筋脈的功效，可治療腎虛滑精及產後風痙，具有顯著的食療價值。更重要的是，花膠中含有高黏性膠原蛋白和黏多醣，對皮膚特別有益，有養顏活血的效果，可以長期食用，是非常有益的養生食材。因不同種類的魚鰾堅硬程度及大小各有不同,故製成的花膠亦有很多種。在眾多花膠中，冰島鱈魚膠性價比極高。冰島水質清澈乾淨，海產豐富，因此出產的鱈魚花膠質量高，潔淨無腥，膠質豐富。外觀看似薄片，但口感厚實，容易浸發。

【菜式】

花膠有不同程度的腍滑口感，但本身味道較淡，通常用來煲湯或燉湯，以增加口感和黏稠度。品質較高的花膠亦可用來炆或扣，製作成家常小菜或高檔菜餚，如花膠扒。

【建議食譜：花膠海底椰百合蓮子湯】

1. 提前一晚將鱈魚膠(100g)取出加水放入雪櫃浸軟。煲滾薑蔥水後熄火，將花膠放入熱水焗約5分鐘，取出洗淨，並放入冷水進行二次泡發約6小時後取出備用。花膠浸發期間不要沾油。

2. 自備適量豬骨/瘦肉或雞件洗淨及汆水後備用。

3. 將海底椰、玉竹、百合、杞子、淮山、蓮子、蜜棗洗淨及略浸10分鐘後瀝乾備用。

4. 加入2升清水煲至水滾，把所有材料（除杞子外）放進煲內，以慢火煲約1.5小時。

5. 最後加入杞子，以適量鹽調味，即可飲用。